pour 6 personnes préparation : 10 minutes cuisson : 10 minutes

• 3 roses rouges 'Santana'
  
• 2 betteraves rouges
  
• 1 carotte
  
• 1 gros oignon
  
• 1 pomme de terre
  
• 1 petit bouquet de persil simple
  
• 1,5 litre d'eau de source
  
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
  
• 2 cuillerées à soupe de crème fleurette
  
• 30 g de fond de veau en poudre
  
• 1 cuillerée à café de poudre de fenouil
  
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, il remplace le jus de betterave aigre)
  
• sel et poivre

Jus de betterave aigre

Préparez ce jus une semaine à l'avance. Pelez et émincez une betterave rouge. Mettez-la dans un pot de grès et recouvrez-la avec 1/2 litre d'eau chaude. Couvrez le pot et rangez-le dans un endroit tiède. Le jus obtenu après 6 à 8 jours est aigri et convient parfaitement à la préparation du barszcz (ou barchten), soupe polonaise.

Soupe

1. Lavez les roses et éliminez la base des pétales. Lavez et hachez le persil.
2. Pelez une betterave rouge et la carotte, puis râpez-les dans un petit saladier. Saupoudrez de sucre. Laissez reposer.
3. Pelez l'oignon et émincez-le finement.
4. Pelez la pomme de terre et râpez-la.
5. Faites chauffer l'eau de source avec le fond de veau et une cuillerée à soupe de jus de betterave aigre (ou de vinaigre de cidre). Quand le liquide est à ébullition, ajoutez tous les ingrédients préparés. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 8 minutes.
6. Juste avant de servir, ajoutez la crème fleurette et la poudre de fenouil. Ajustez l'assaisonnement.

Variante

Au printemps, remplacez la pomme de terre par 120 g de petits pois, et les roses par 2 pieds de primevères en fleur.

Recette tirée du livre "Jardin des fleurs pour les gourmands"
Texte et recettes Alice Caron Lambert
Photographies Jean-Pierre Dieterlen