Pour 4 personnes

Préparation : 35 min. 

• 4 fleurs de passiflore
• 100 g de sucre fin
• 2 oeufs + 3 jaunes d'oeufs
• 2dl de crême fraiche
• 1 petite verre d'eau

 Rincer rapidement les fleurs à l'eau. En jeter les 3/4 dans une solution de sucre fin mouillé d'eau. Cuire ce sirop jusqu'à ébulition, puis le filtrer pour éliminer les pétales.

Dans une terrine au bain-marie, monter les oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs. 

Ajouter ensuite le sirop et continuer à battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle crême mousseuse. Enlever alors la terrine du bain-marie. Laisser refroidir tout en continuant de battre le mélange pour y incorporer petit à petit la crême fraiche battue.

Servir dans des coupes décorées de quelques pétales frais.

Le sirop prend une jolie couleur verte. L'arôme de la passiflore se révèle lorsqu'il est bien refroidi.