Où trouver les fleurs comestibles |
Les fleurs comestibles au gré d'une promenadeFleurs des cheminsCakya Bouddha montra un jour une fleur à ses disciples qui l'entouraient : « Je vous cède aujourd'hui tout le secret de notre philosophie, le voici ! »
Le pissenlit délicieux pour la soupe et la salade, la pâquerette à faire macérer, le lamier blanc et pourpre qui sont de précieuses orties, toniques pour le sang. Près de la haie, les violettes pour leur arôme délicat, les primevères, la stellaire ou mouron blanc, le chénopode ou herbe du bon Henri, sorte d'épinard exquis, la pimprenelle au goût de concombre, la véronique un peu piquante et amère comme le cresson, la cardamine des prés, condiment piquant, prononcé, un peu amer. Le bouillon blanc sur les coteaux secs : leurs fleurs au parfum de miel pour les liqueurs et les salades de fruits. La bruyère cendrée destinée aux infusions, la salicaire officinale et toutes les graminées peu intéressantes pour la cuisine mais si jolies, l'ail des ours, excellent condiment, la pervenche pour des alcools. Sur les coteaux arides, les inflorescences de l'armoise pour les farces et les gâteaux de riz. Tous les ails sauvages sur les sols bien drainés. Dans les lieux sauvages, au début de l'été, fleurit le buglosse officinal à réserver aux salades. Vous pouvez en conserver les jeunes feuilles et les fleurs. Le millepertuis aux fleurs jaunes sentant le citron, la mauve musquée pour les salades et séchée en infusion : les fleurs et les [ jeunes pousses sont riches en vitamines A, B et C. La grande camomille pour vos apéritifs, liqueurs et digestifs. Près des chemins, dans les décombres et les éboulis de pierres : la bourrache officinale aux senteurs de concombre, la cardamine hirsute au goût poivré et piquant. Le réséda odorant à infuser dans l'eau chaude pour capter son parfum fort et épicé. Fleurs des champsAu milieu des prés, dans les friches, à la lisière des cultures de céréales, dans les champs de luzerne et de trèfle. Là où on laisse la nature tranquille...
Fleurs des prés et des prairiesLes floraisons sont si belles au printemps : préférer les jeunes pousses, les boutons floraux et les fleurs peu épanouies dans les prés cultivés et les prairies naturelles. Le trèfle rouge et les fleurs bleues de la luzerne à consommer dans des potages ou en salade. Les orchidées qui se développent sur les terrains calcaires, pour garnir des toasts. La camomille et la camomille allemande pour une tisane digestive sédative, apaisante et réconfortante, la matricaire odorante au goût frais et délicieux. L'origan vulgaire, les grandes marguerites à senteur balsamique. Des légumes savoureux — la pimprenelle à saveur de concombre, les gesses (pois de senteur) aux fleurs roses pour décorer les salades, les pâquerettes des prés à faire macérer dans le vinaigre, les massettes, grandes plantes aromatiques dont les fleurs sont un excellent légume, la cardamine des prés ou cressonnette à la saveur piquante et prononcée, renfermant des vitamines (dont la vitamine C) et de nombreux sels minéraux, la reine-des-prés (qui renferme du glucoside) à la saveur d'amande, le pissenlit pour les soupes et les salades, la scorsonère à fleurs jaunes en infusion ou en décoration de plats, la bourrache, excellent condiment de la mayonnaise et des sauces vertes, les jonquilles trompette pour les bonbons, les beignets, farces et potages, toutes les menthes aux saveurs vertes, poivrées, citronnées ou de gingembre, la primevère officinale et la primevère vulgaire dont les fleurs entraient jadis dans la composition d'un philtre d'amour. Vous pouvez les cristalliser, en faire des soupes ou des salades. Les boutons des fleurs de tournesol se dégustent comme des petits légumes. Les fleurs bleues du lin pour décorer vos salades. Les boutons des salsifis des prés sont excellents confits dans le vinaigre. Retenir le volubilis qui décore joliment les plats. Fleurs des sous-boisÀ l'ombre ou à mi-ombre sous les grands arbres, dans les clairières.
Fleurs de rivesLa rive des ruisseaux, des rus grossis par les pluies du printemps, sur les chemins de halage des rivières, sur les rives des torrents, au bord des marais et des étangs. Fleurs des montagnes, alpages et forêtsLes bois clairs, les taillis de pins, le long des grandes allées, des chemins de randonnée... L'ail victorial ou l'ail des cerfs, l'ail serpentin, l'herbe aux sept chemises (ouf, que de noms !), une saveur destinée aux vinaigrettes, aux soupes et aux légumes cuits. Il se développe au printemps dans les alpages, dans les champs de hautes herbes vivaces, sous les taillis de pin sur les pelouses de carex ferrugineux. La ciboulette de Sibérie fleurit en juillet et août. La saponaire, dans les bois clairs, possède le parfum doux et pénétrant des framboises et du girofle. L'œillet superbe, tout ébouriffé, offre une saveur florale. Sous les taillis de pins, la décorative potentille ascendante dans les Alpes, en Espagne et en Afrique du Nord. Dans les haies hautes : l'églantier des Alpes aux fleurs rose fuchsia délicatement odorantes. Le trèfle bai savoureux pour les soupes, le géranium des bois, les violettes jaunes essentiellement décoratives car elles ne sentent rien ! L'impératoire ou benjoin, belle ombellifère aromatique à la saveur proche de l'angélique, renferme une huile essentielle. Le frais cerfeuil de Villars, la bruyère d'hiver pour son fumet, la cortuse de Matthiole et la primevère farineuse, la primevère à feuilles entières, la primevère hirsute aux fleurs roses (famille des primulacées) : leurs fleurs et feuilles se consomment comme des légumes à ajouter dans les potages. La gentiane printanière aux fleurs bleues. Ne cueillez plus la gentiane de l'écluse en voie de disparition. La gentiane jaune, la gentiane Lutea pour les liqueurs et les boissons aromatiques. Le délicieux calament des Alpes, le gaillet pour cailler le lait, la valériane des montagnes qui sent le miel, les campanules, l'achillée de Chiavenna, le séneçon à feuilles en cœur, le séneçon de montagne, la centaurée des montagnes, le laiteron des Alpes dont les jeunes feuilles sont de bons légumes sauvages. Le mélilot aromatise les fromages et le miel. Fleurs des arbres et arbustesLes arbres du verger, les arbres et arbustes d'ornement dans les jardins et les parcs, les arbres et arbustes spontanés dans les campagnes. Qui ne connaît les fleurs d'acacia au parfum de miel pour les beignets et les farces ? Les fleurs de l'arbre de Judée à mettre dans les salades de fruits, tout comme celles de l'aubépine qui sont des toniques du cœur et de la circulation du sang. Les fleurs douces du merisier et celles des sorbiers, les fleurs sucrées du frêne et du tilleul. Les corymbes du sureau noir pour les champagnes, les gelées et les sirops. Le mimosa qui nous enchante par son parfum dès février. Il faut associer ses fleurs aux légumes verts, aux salades de fruits ou les cristalliser. Les fleurs de tous les Citrus : citronnier, oranger, mandarinier pour les marinades et les infusions. Les jolies fleurs du cognassier pour les salades, les fleurs des pruniers ornementaux (Prunus), un peu amères, pour les salades de fruits et les infusions bienfaisantes. Les fleurs blanc crème et odorantes du sophora, ressemblant à celles des pois, sont utilisées en Chine pour calmer la fièvre. Il faut goûter les fleurs des mahonias si parfumées, on consomme leurs racines et leurs drageons pour soulager de toutes les affections de la peau et ouvrir l'appétit. Des expériences ont montré une activité potentiellement anticancéreuse du Mahonia japonica.
Fleurs exotiquesFleurs des arbres, arbustes, lianes, à cultiver dans les serres ou à trouver lors de vos voyages lointains. Fleurs de jardin
Autres lieux où vous pourrez des fleurs comestiblesSi vous habitez en ville, sans jardin, sans terasse, sans balcon, vous trouvez les fleurs en pôt chez les horticulteurs. N'hésitez pas à demander si elles ont été récemment traitées. Si tel était le cas, attendre huit jours au moins avant des les consommer. Si vous préférez vous fournir auprès de votre fleuriste habituel, commandez des fleurs non traitées et conservées dans de l'eau pure. Ne jamais consommer de fleurs coupées ayant séjourné dans des eaux contenant des conservateurs chimiques toxiques. À la ferme de Gally, dans les Yvelines près de Versailles, se cultivent dans les champs les roses parfumées, les oeillets d'Inde, les oeillets des fleuristes, les dahlias, les chrysanthèmes, les reines-marguerites, les cosmos... Douze à quinze fleurs sont cultivées en serre par plus de quinze agriculteurs en France (Bretagne, Auvergne et midi de la France). Elles sont conditionnées dans des barquettes sous vide comme les autres légumes et commercialisées. Vous les trouverez au rayon des produits frais de certains supermarchés, dans les magasins destinés aux professionnels comme Métro et Rungis et sur commande auprès de votre fournisseur détaillant en fruits et légumes. Les cinq arômes culinaires floraux, les fleurs séchées, les violettes cristalisées, les miels aux fleurs et d'excellents produits sont vendus chez le roi Goumanyat, rue de la Michodière à Paris. Vous trouverez les fleurs séchées chez les herboristes (à Paris, place du Palais-Royal).
On trouve le sirop, l'eau et le vinaigre de rose, l'eau de fleur d'orange, le confit de pétales de rose dans les épiceries indiennes du passage Brady à Paris. Les épiceries tunisiennes vendent du sirop de rose et certaines épiceries grecques la liqueur de rose. Dans la bonne ville de Provins, vous serez enchanté par le miel, les bonbons, les pâtes de fruits, la liqueur et la confiture à la rose. Ces produits sont réalisés par des artisans locaux. Les supermarchés chinois regorgent d'épices et de nombreuses fleurs séchées dont le chrysanthème, le chévrefeuille, le lis jaune, les boutons de rose, les fleurs du prunier, les fleurs de lotus, les épis floraux d'ananas, les boutons floraux frais de l'ail.... Le mimosa cristallisé se commercialise à nouveau à Grasse, la ville des fleurs et des parfums. Vous pourrez également trouvez des sirops réalisés à base de fleurs sur le site "Les délices du Net" . |