Brochette de poulet et crème parfumée à la glycine

Imagepour 6 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 25 minutes

 

  • 2 grappes de glycine à fleurs blanches parfumées
  • 6 blancs de poulet
  • 4 citrons verts
  • 125 g de fromage blanc battu, allégé
  • 20 g de saté (un composé épicé que vous trouverez au marché chinois)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillerées à café de curry
  • 1 pincée de serpolet séché
  • 1 pincée de poivre du Sseu-tch'ouan
  • gros sel et sel fin
  1. Pressez 3 citrons et ajoutez le saté au jus. Mélangez bien.
  2. Faites cuire 18 minutes les blancs de poulet dans I litre d'eau salée, garnie du bouquet d'aromates.
  3. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers.
  4. Enfilez la viande sur des petites brochettes de bois, en alternant deux morceaux de viande et une demi rondelle de citron vert. Trempez ces brochettes dans le jus de citron au saté. Salez et poivrez.
  5. Mettez à cuire les brochettes au gril.
  6. Préparez la sauce : lavez et égouttez les fleurs de glycine. Détachez les fleurs de la tige. Salez et poivrez le fromage blanc. Incorporez le curry, le serpolet et les fleurs.
  7. Présentez les brochettes accompagnées de la sauce.

Recette tirée du livre "Jardin des fleurs pour les gourmands"
Texte et recettes Alice Caron Lambert
Photographies Jean-Pierre Dieterlen